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微波干燥杀菌的突出特点以及优缺点对比

文章出处:福德正神彩票微波干燥厂家 浏览次数:发表时间:2019-10-11

微波干燥杀菌是现代化干燥杀菌技术的有一搭进步,它主要是利用微波产生的热能对物料进行干燥杀菌作用,那么微波干燥杀菌具体有什么突出的特点呢?它的优缺点对比又是什么?小编为大家整理了专业的技术资料,感兴趣的话,就接着往下面看吧。

 

 
一、微波干燥杀菌的特点

 
  1、微波干燥杀菌是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。
 
  2、在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S.在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果极为显着。
 
  3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,极大地缩短杀菌周期,并保证杀菌一致性。
 
  4、由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波干燥杀菌可取得最佳效果。
 
  5、微波干燥杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防止在微波干燥杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止涨袋损失。


 
二、微波干燥杀菌优缺点

 
  1、微波干燥杀菌的优点
 
  ①时间短且速度快
 
  微波利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。
 
  ②低温杀菌可保证食品质量
 
  微波干燥杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果,而且无外来物污染,能够保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味等。
 
  ③杀菌彻底
 
  微波的穿透性使表面与内部同时受热,并且热效应和非热效应共同作用,杀菌效果好。
 
  ④效率高,节约能源,操控方便
 
  微波可直接使食品内部介质分子产生热效应,微波能可被屏蔽,而且装置本身不被加热,不需传热介质,因此,能量损失少,效率比其他方法高。
 
  2、微波干燥杀菌的缺点
 
  ①加热的不均匀性
 
  食品物料通常含有多种成分,微波的选择性加热会使食品不同部位的温度上升产生差异,导致加热的不均匀性。
 
  ②热能差异
 
  微波加热时,其穿透、吸收、反射、折射会相互影响,会使被加热物体的不同部分产生较大的热能差异。
 
  ③棱角效应
 
  微波作为电波的一种,其电场也有尖角集中性即棱角效应(edge effect,也称为边角效应),会使边角处升温过快。

 
 
  以上是小编针对微波干燥杀菌的特点以及优缺点对比的专业资料介绍,希望对您有所帮助。
 
         延展阅读: 微波杀菌设备的特点与红外微波干燥的工作原理

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